大荤野鸡红的做法

    此菜做成后，由于红绿等各种颜色的原料均呈丝状，色彩分明，绚丽夺目，酷似野鸡羽毛，故名野鸡红。

　　成菜色泽美观，肉丝细嫩，味辣略酸，佐酒下饭皆宜。 
 

材料：
　 瘦猪肉200克，芹菜心75克，红萝卜75克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，清油150克，酱油5克，精盐3克，味精0.5克，料酒10克，水豆粉35克，醋3克，清汤适量。

做法：
　 1、将猪肉切成6.6厘米长的二粗丝，用料酒、盐码味，水豆粉拌匀（宜稀不宜干）。
　 2、芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节，红萝卜去皮，切成5厘米长的二粗丝，分别用少许盐腌一下。
　 3、碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、水豆粉，对成芡汁。
　 4、锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放入豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾入芡汁翻炒均匀，装盘即成。

    注意严格掌握火候，起锅前要炒散，亮油，翻炒、起锅都要快，以保持原料本身的清香味。