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干煸牛肉丝的做法
特点：肉质酥香、麻辣、鲜美。
用料：
牛肉400克，姜丝10克，青蒜苗75克，精盐1克，绍酒15克，酱油10克，郫县豆瓣40克，味精1克，花椒面1克，熟菜油150克，香油10克。
做法：
1、将黄牛背柳肉去筋，横切成约7厘米长、3毫米粗的丝；姜切成细丝，蒜苗对破为数瓣切成约4厘米长的节子；豆瓣剁茸。
2、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下牛肉丝反复偏炒至水气将干时下郫县豆瓣、精盐继续煸炒，边炒边加剩余菜油，炒至牛肉将酥时，下酱油、姜丝、绍酒炒出香味，放入青蒜苗至断生出香味时，加味精，淋上香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。
操作要领：
1、选料要正确，锅要灸好，以免影响菜肴质量。
2、掌握好煸炒的火候。 | 
