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菜谱：锅塌鲍鱼合的做法
【主料】大鲍片300克，大虾肉150克，海参、鲜贝、鱼肉各100克。
【调料】绍酒30克，白胡椒粉、马蹄、香油各10克，盐5克，姜末少许，鸡蛋液100克，面粉、葱末各50克。
【制法】 （1）将鲍片刻成直径3厘米的圆片。虾肉、海参、马蹄切粒，鲜贝、鱼肉、切成茸拌匀，放入绍酒、葱姜末、盐、白胡椒面、香油，调好口味。
（2）鲍鱼片平放盘中，馅挤在上面，再盖上一片鲍鱼片，四周蘸上面粉，挂上全蛋液。
（3）热勺温油，将鲍鱼合用中火塌，待两面均塌成金黄色后，到入漏勺中。
（4）炒勺放入少许底油，放入姜汁、绍酒，汤、盐、酱油各少许，再放入塌好的鲍鱼合，用微火塌熟，即可装盘。
【特点】咸鲜软嫩，口味醇厚。 | 
